Patlidžan ima jedinstvenu poroznu strukturu koja značajno utječe na njegov sadržaj masti nakon kuhanja.
Spužvasta struktura: Patlidžan ima porozno, spužvasto meso koje izvrsno upija masnoću (ulje) prilikom prženja, što dramatično povećava kalorijski sadržaj jela.
Optimalna priprema: Kako bi se izbjegla prekomjerna apsorpcija masti, patlidžan treba kuhati metodama koje ne zahtijevaju puno ulja: pečenje, roštiljanje ili pirjanje.
Obrada prije prženja: Prethodno salamurenje i istiskivanje tekućine također pomaže u smanjenju apsorpcije masti.