Patlidžan ima jedinstvenu poroznu strukturu koja značajno utječe na njegov sadržaj masti nakon kuhanja. Spužvasta struktura: Patlidžan ima porozno, spužvasto meso koje izvrsno upija masnoću (ulje) prilikom prženja, što dramatično povećava kalorijski sadržaj jela. Optimalna priprema: Kako bi se izbjegla prekomjerna apsorpcija masti, patlidžan treba kuhati metodama koje ne zahtijevaju puno ulja: pečenje, roštiljanje ili…
