Soja je jedna od najvrjednijih mahunarki u smislu sadržaja proteina, ali zahtijeva i najrigorozniju obradu. Neutralizacija inhibitora: Soja sadrži inhibitore tripsina (enzim koji probavlja proteine) i fitinsku kiselinu. Oni se moraju neutralizirati radi sigurne konzumacije i apsorpcije hranjivih tvari. Metode obrade: Soja zahtijeva dugotrajno namakanje i temeljito kuhanje. Još učinkovitiji je proces fermentacije (npr. u…
