Patlidžan ima jedinstvenu poroznu strukturu koja značajno utječe na njegov sadržaj masti nakon kuhanja. Spužvasta struktura: Patlidžan ima porozno, spužvasto meso koje izvrsno upija masnoću (ulje) prilikom prženja, što dramatično povećava kalorijski sadržaj jela. Optimalna priprema: Kako bi se izbjegla prekomjerna apsorpcija masti, patlidžan treba kuhati metodama koje ne zahtijevaju puno ulja: pečenje, roštiljanje ili…
Soja je jedna od najvrjednijih mahunarki u smislu sadržaja proteina, ali zahtijeva i najrigorozniju obradu. Neutralizacija inhibitora: Soja sadrži inhibitore tripsina (enzim koji probavlja proteine) i fitinsku kiselinu. Oni se moraju neutralizirati radi sigurne konzumacije i apsorpcije hranjivih tvari. Metode obrade: Soja zahtijeva dugotrajno namakanje i temeljito kuhanje. Još učinkovitiji je proces fermentacije (npr. u…
Kopar je jedan od najnježnijih začina, čije dobrobiti u potpunosti ovise o odsutnosti topline. Hlapljiva ulja i vitamin C: Kopar sadrži vitamin C i hlapljiva eterična ulja koja mu daju karakterističnu aromu i antioksidativna svojstva. Vrlo brzo isparavaju i uništavaju se zagrijavanjem. Upute za uporabu: Kopar treba konzumirati samo sirov, dodajući ga pripremljenim jelima ili…
